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第57章 意外的线索（第1页）

“首先，我们用淀粉在鸭胸肉上均匀地拍打一层，确保每一个角落都包裹上淀粉。”

秦琅边说边做。

“打一个鸡蛋，搅匀后的鸡蛋液涂在淀粉上。”

“鸡蛋液？”

正在记笔记的郑康忍不住开口。

“没错。”

秦琅点点头，“鸡蛋液能够初步浸润淀粉，让淀粉形成一个更加致密的底壳，还能够作为粘合剂，粘住最外层。”

“更重要的是，它还有增香的效果。”

“算得上一举三得。”

郑康若有所思地点点头，“所以最外层是？”

“面包糠和坚果碎。”

秦琅用刷满蛋液的鸭胸肉在两者的混合碎中一滚，用手压实之后，表面便多了一层浅黄色的外衣。

“面包糠需要吸油，所以我们先油炸定型，然后置入烤箱。”

秦琅一边说一边起锅热油，“找一根筷子放在油里，筷子边缘冒小泡的时候鸭胸肉下锅。”

“呲啦——”

伴随着一声油响，下入锅中的鸭胸肉表面逐渐变色，一股油炸的浓香味也逐渐冒了出来。

“居然还有这么有意思的方法！”

郑康眼前一亮，“我一直不知道怎么去控制油温，所以都是用烤箱进行菜肴的烹饪。”

“烤箱的温度和时间的确更好调整，但有些烹饪过程只用烤箱是无法完美的。”

秦琅笑了笑，“看，现在表面黄褐色，就差不多可以出锅了。”

“出锅之后，把之前定型用的铁签去掉，用一比一调配的蜂蜜水在表面刷一层。”

“送入烤箱，200再烤5分钟。”

“蜂蜜水可以增加焦脆感，让成品的颜色更加诱人，同时也能让表面加入的各种坚果更加香甜。”

将烤箱门关上，秦琅手中不停，“这道菜肴到这里就可以结束了，不过为了增加风味。”

“所以可以搭配酱汁蘸着吃。”

“我教你做一个蜂蜜芥末酱。”

秦琅说的同时，手中开始有条不紊地调配，“两勺沙拉酱、一勺蜂蜜、少许青芥末、白胡椒、再加一点橄榄油。”

“搅拌均匀。”

尝了尝拌好的蜂蜜芥末酱，秦琅满意地点点头，而后将酱料递给一旁的郑康。

“尝尝？”

郑康用筷子蘸了蘸，尝过之后眼前一亮。