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第247章 京酱肉丝(第1页)

沈先生问的问题云墨竟都能回答上来,这已经不是正常开蒙的孩子能有的水平了。

“云墨和他哥哥一样,都是个聪慧的。”

说完这一句,心中竟是有些懊悔了,这孩子这么的优秀,若不是回来的晚了,他说不定还能成为云墨的开蒙师傅呢。

云笙一听这话,立马跑到沈先生跟前,说道:“先生,我呢?”

沈先生摸着云笙的头,哈哈大笑:“我们云笙当然也是个聪慧的孩子。”

云笙一听先生也夸她了,很是满足,那笑的眼睛都眯成了一条缝,虽说不怎么记得这个先生了,但是还是很喜欢先生的。

云笙能想到最快的表达好感的办法,就是将口袋里的糖递了出去,“先生,这是我最爱的吃的糖,给你一块。”

这一动作又是逗得沈先生一阵好笑。

旁边的何氏与顾云逸也是笑的合不拢嘴。

这边厨房里,许卿梦做着最后一道菜。

京酱肉丝。

许卿梦选用的猪里脊肉,顺着纹理切火柴棍粗细的银丝,在瓷碗中与蛋清、料酒共舞,撒入雪色淀粉与胡椒粉,腌渍半柱香(约半刻钟)

葱白劈作细缕浸于清泉,黄瓜切寸长碧玉丝,豆腐皮焯水展平待用。

冷锅倒入适量的油,待青烟初起时转小火,肉丝如雪絮纷落入锅,竹筷轻拨如抚琴弦,待其褪去血色即盛出备用。

锅中留适量的油,倒入琥珀色甜面酱,加以砂糖、酱油,小火慢熬至起鱼眼泡。

再倒肉丝,使酱汁裹匀每根肌理,起锅前点入数滴香油。

将翡翠葱丝、碧玉黄瓜丝码于白瓷碟一侧,酱色肉丝堆作小山,旁置温软千张。

许卿梦边做边与一旁的心婷说着,“甜面酱需用香油提前化开,这样更显醇厚,葱丝冰水浸泡可去辛辣留脆甜,千张蒸制后绵软不失韧劲。”

“知道了,小姑。”

这道琥珀流金、青白相映的京菜经典,最宜出现在压轴时刻。

灶台腾起的热气中,许卿梦手腕轻抖将酱汁收至浓稠,空气里弥漫着甜咸交织的馥郁香气。

吃饭的时候,许卿的手艺着实惊艳了沈先生。

作为一个半辈子都在外面游历的,去过的地方那绝对是不在少数。

那吃过的美食也是不在少数,沈先生自认为还算是见多识广的。

可坐在桌子上,吃着许卿梦做的这一大桌子菜,感觉融合了各个地方的菜色。

沈先生感觉有些地方的特色比当地做的还要地道。

沈先生此前还替他这个爱徒惋惜过,怎么娶了许卿梦这样的一个女人,他值得更好的,如今倒是觉得爱徒捡到宝了。

自己的闺女真的是比不上人家,不说这手艺赶不上了,就这许卿梦的一举一动,也不是一般的大家闺秀可比拟的。

不过现在的许卿梦和他所知道的不太一样,不过顾云逸这个爱徒一直都是有成算的,他也就没有多问。

吃过饭,顾云逸与沈先生在前厅说着话。

何氏则是去给沈先生安排住处了,许卿梦回屋里奶娃娃去了。

沈先生虽说要找房子,可这一时半会也没有那么快,就能找到合适的房子,定是要住上几天的。

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